黄焖鸡成为外卖骑手“避雷”菜品之一，华莱士被网友称作“喷射战士”槽点持续，杨国福麻辣烫菜品区出现老鼠……中国餐饮连锁化率逐年提高，万店品牌持续涌现文爱，但随之而来的，是多个靠加盟为主撑起千店万店、飞速推广的连锁餐饮品牌集体在食物安全问题上“翻车”。

靠加盟商猖獗推广，但品控能力不匹配；门槛低、重推广可是却轻处理；以“门店众筹、职工联合、直营处理”的联合制快速达到万店，但廉价、低毛利率，让食材逾期变质、剩菜回收再卖等后厨乱象浮出水面。品牌推广的反噬、层见错出的食安问题，永恒成为悬在杨铭宇黄焖鸡、华莱士们头上的“达摩克利斯之剑”。

食安“黑榜常客”再爆后厨乱象

本年3·15本事，包括杨铭宇黄焖鸡、华莱士等连锁餐饮品牌被爆出食物安全问题。

香菇发酸“再泡泡”、土豆隽永“再洗两遍”……3·15前夜，新京报记者暗访了位于河南郑州、商丘的3家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店。暗访视频夸耀，除了食材变质，还有门店将剩菜、以致隔天剩菜进行二次加工再售卖。此外，3家门店均存在招聘时未条目提供健康证问题，店内大皆职工莫得健康证也径直上岗。

3·15前夜，新京报记者暗访了位于河南郑州、商丘的3家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店。暗访视频截图

食安问题“黑榜常客”之一的华莱士更是在3·15本事两度因媒体暗访发现的后厨乱象登上热搜。本年2月以来，新京报记者当场暗访了位于河南郑州、安徽合肥的两家华莱士门店，发现门店存在频繁修改“效期标签”、使用逾期食材制作餐食的情况。炸油如故呈现出深褐色，经过取样检测，样品酸价如故进步国度强制表率数值的60%。在另一家华莱士门店，店长称包括我方在内，全员的健康证皆是找中介办理的假证。

3·15昔日不久，有网友发布视频称，江苏苏州的一家杨国福麻辣烫门店菜品区出现老鼠。新京报记者梳剃头现，上述3个品牌的“黑历史”并不鲜见。疑似吃杨铭宇黄焖鸡集体食物中毒、在杨铭宇黄焖鸡米饭里吃出整只炖烂老鼠的事件曾在旧年登上热搜。适度咫尺，在黑猫投诉平台上，对于杨铭宇黄焖鸡米饭的投诉有进步百条，其中包括吃出毛发、铁丝等异物，餐品变质等问题。

早在2021年，就有视频博主暗访杨国福麻辣烫线下门店，发现仓库卫生不达标、食材不清洗径直水煮、餐品内发现虫豸和各式异物等情况。当年，在市集监管总局的指点下对3300多家杨国福门店进行了全面排查，责令整改841家门店。在黑猫投诉平台上，包括食材有异物、不簇新等问题的投诉多达千条，以致有消耗者投诉称“食物中毒”。

华莱士更是被网友称为“喷射战士”，“吃华莱士拉肚子”“出现泻肚吐逆发热”“吃了导致食物中毒”等情况在投诉平台上随地可见。除了在各地市集监管部门的食安检查中频繁被点名，在黑猫投诉平台上，与华莱士关系的投诉快要万条。

低加盟门槛的“利弊孕育”

凭证中国连锁策动协会发布的数据，从2019年到2024年，中国的餐饮连锁化率持续提高，如故从2019年的13%，升迁至2024年的21%。其中小吃快餐品类在连锁化进度中稳居门店数目第一。2023年，小吃快餐类门店数占比为连锁店总和的48%。

悦来品牌策略首创东说念主杨洪将具有“万店连锁”品牌的基因表率之一，归结为易开店、易选址、易投资。他合计，比较于选址定位于交易中心的餐饮品牌，聚焦社区门店选址的神情更容易开出更多的店。这亦然“华莱士们”为何能飞速达到万店探讨的原因之一。其次，从加盟连锁关统共据看，绝大大皆加盟投资者更热衷于单店投资额30万元以内的神情。举例，投资1家杨国福麻辣烫门店，基本不进步30万元。“易操作”还体当今东说念主员少，举例，1家华莱士门店的职工一般在3-5东说念主，整个职工经过全岗培训后，皆不错在职意岗亭上岗。

据2020年的关系统计数据，杨铭宇黄焖鸡米饭在宇宙在营快餐类门店中位居第一，数目为3293家。2021年，门店翻倍增长到了6000多家，加盟城市进步500个，其一天的销售额在3000万元。尤其是2014年至2018年，黄焖鸡关系门店数目一说念飙升，仅2018年，新增关系企业注册量就达到了7519家。与其他快餐比较，从投资角度来看，插足低、毛利高、回本快，让黄焖鸡具备了“批量复制”的基础。凭证公开报说念，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费为20000元+5000元保证金，其他小品牌加盟费在3000元-10000元之间，以致有的品牌无需加盟费、仅支付酱料用度就不错加盟。

再来看以“福建模式”拓展门店的华莱士。红餐大数据夸耀，咫尺华莱士的门店数目为20111家，即使在“万店俱乐部”的7个品牌中，这么的门店数目皆一骑绝尘。就其完了“万店”的时候来看，肯德基从1987年进入中国算起，门店破万花了36年，而华莱士则仅用了9年就达成“万店”。

凭证媒体公开报说念，华莱士均摄取“门店众筹、职工联合、直营处理”的互助连锁模式。华莱士的众筹分两种：对内众筹是将公司高管、中枢店长及职工变为“同路东说念主”，即从雇佣关系，转动成联合关系。对外众筹是将供应商、门店房主以尽头他利益关系者纳入众筹对象。这种被称为“福建模式”的品牌推广不仅裁汰了创业门槛，还极地面引发了联合东说念主的积极性。职工入股联合后，华莱士仅收取1万元的探讨服务费，这其中包括了品牌使用费、装修表率化设想费以及处理探讨费等。

低老本、低毛利率背后的食安“翻车”

凭证公开信息，旧年上半年，华莱士母公司华士食物收入46亿元，净利润惟有9000万，毛利率惟有5%。2020年至2023年，它的毛利率也皆在4.2%-5.4%之间，远低于行业均线。凭证中国饭馆协会的调研数据，快餐业的毛利率一般在10%至20%之间。有业内东说念主士坦言，华莱士频繁因食物安全问题被媒体曝光，不错说恰是被它引以为傲的推广模式反噬。从品牌创立之初，华莱士就以廉价取胜。“廉价钱代表着低利润，加上职工就是门店的主东说念主，是以不难贯通为什么鸡翅掉地上也要连接用、炸油皆变黑了也不舍得换。”

资深连锁产业民众、和弘探讨总司理文志宏在经受新京报记者采访时默示，以华莱士母公司华士食物为例，其低毛利率策略，必须通过领域上风来撑执。华士食物实质上相配于一个大的供应商，中枢业务就是在为华莱士的加盟店提供食物原材料。但食物安全的管控体系，必须要有老本插足。“如果一个餐饮企业过度强调廉价和低毛利率，那么最有可能先砍掉的是在食物安全上的插足。”

杨国福的主营业求现实上并不是麻辣烫，而是通过向加盟商销售食材完了创收。这种方式梗概对加盟商实施更长入的处理，并在宇宙范围内进行快速复制，但也可能反过来对品牌自己酿成影响。凭证公开数据，杨国福麻辣烫单店营收从2019年的25万元降至2024年的20万元。为保管利润，部分加盟商违纪采购廉价食材，径直冲击“长入供应链”的品牌快乐，食安问题也层见错出。

2022年，杨国福曾两次冲击港交所上市。上市两度折戟，也将杨国福的策动情状和其加盟的情况公开在寰球眼前。最初就是营收方面对加盟商的过度依赖。据其所败露的招股书夸耀，截止到2021年三季度末，杨国福旗下有5783家门店，在这之中直营门店惟有3家。杨国福方面默示，为保险食材的质地和安全性加盟商需对食材进行长入采购，杨国福在四川的自营工场为供应商。敷陈期内加盟商的收入占比永恒保管在90%摆布，转售向第三方采购的食材和调味品等收入在公司总营收中的占比也在50%以上。处理加盟餐厅方面，杨国福总部更多地依赖“外包”。18家第三方处理公司崇敬加盟店的平方监管，导致处理链条过长、反映滞后。

杨国福招股书截图

得益如故发展？品牌方“轻处理”之下或“失控”

门槛低、重推广的发展模式之下，“轻处理”的问题也在加盟品牌中突显。文志宏合计，咫尺，国内有不少以加盟为主的连锁餐饮企业其实皆存在着较多的食物安全隐患。跟着消耗者对食物安全问题的暖和度越来越高，市集监管部门对餐饮企业暴表露来的食物安全问题查处力度的加大，这一两年之内或将蚁合爆发。加盟门槛低、品牌定位低，那么对加盟商的条目相对也会较低，对于食物安全的管控条目也相对松散。“快速推广下的管控不力、培训与监管机制滞后，以及对加盟商审查与支执体系的潜在过失，使得部分加盟店在追求即时利益时糟跶了品性与消耗体验。有些品牌门店数目拓展的加快，卓越了其处理体系的升级速率。”

即使是华莱士这种“心往一处思、劲往一处使”的联合模式，实则也“危险四伏”。有业内东说念主士合计，一朝出现客流下滑等情况，食材、东说念主员、服务等方面就会压缩老本，能省则省。居品与服务质地大打扣头，堕入恶性轮回。同期，因为门店推广速渡过快，处理体系树立难以锻练、表率。大区虽有监管工作，但面对上千家门店散播各地，鞭长莫及，监管乏力。食物安全问题即是这一处理乱象的蚁合爆发点。

有不雅点冷落，品牌方和加盟商的利益并不老是完满一致。加盟商经常更暖和短期收益和回本周期，品牌方则着眼于永久蓄意。以加盟为主的餐饮品牌的食安问题频现，其实是连锁餐饮行业的迢遥问题与挑战：加盟模式的处理过失，让长入配送和操作表率难以在散播的门店中落实，加盟商逐利倾向与品牌形象珍藏存在突破；监管机制流于样式，职工培训流于名义。此外，品牌以廉价策略招引客群，部分消耗者因价钱上风仪纳忽视卫生风险，但负面事件的积聚终将反噬品牌价值。

海底捞董事会副主席周兆呈曾在谈及海底捞通达加盟时坦言，对品牌通达加盟产生疑虑，主如果由于落地经由中可能出现的处理问题。“有东说念主合计，加盟商不像品牌商，追求的是短平快地尽快把钱赚回想，这么就会作念出好多短视的方案，理念不一，背离了企业耐久发展探讨；第二，是系念处理缺失，酿成服务品性或者服务体验的打折，因为加盟商可能出于各式原因裁汰老本，或者对食物安全怜爱不够，以致持续平定表率、裁汰红线，很容易产生处理风险。”

国产偷拍自拍在线

周兆呈说，海底捞对加盟商条目的第一条，就是“招供海底捞企业文化，价值不雅一致”，惟有在价值不雅上形成共鸣，加盟商才能贯通后续海底捞的处理动作。“比如海底捞不径直窥伺门店利润和收入，窥伺的是门伙计工接力度和主顾闲逸度——这就竖立在对价值不雅的共同贯通上。”在加盟对象方面，会逼迫在机构投资者和有策动陶冶的企业，而不针对庸俗投资者或者个东说念主投资者。“惟有对行业和周期皆有着久了贯通的专科加盟者，才更有可能在价值不雅上与海底捞竖立共鸣。有些个东说念主投资者把加盟海底捞当成一个创业行动，这细则不是咱们的探讨互助群体。”

“甩锅”加盟商难以治本

不管是杨铭宇黄焖鸡、华莱士，如故杨国福麻辣烫，食安问题被曝光后，企业的说念歉、整改，如故成为“表率化”模板：破产、排查、培训、透明化监督。好多网友也在这些“说念歉”下的批驳区发出反问：为何每次舆情爆发后才有“突击检查”？为何“强化培训”后的职工，依旧使用变质食物？

有不雅点合计，更深层的矛盾在于，餐饮加盟领域的权责界定迟滞。《交易特准策动处理条例》虽表率品牌方需承担处理包袱，但处罚力度不及，违警老本较低。当违纪收益远高于风险时，企业当然衰退整改能源。

有法律界东说念主士默示，从法律层面看，《食物安全法》明确，品牌方需对加盟商履行监督义务。此前媒体爆出的某茶饮店删改效期标签事件，有讼师指出，若总部未竖立逾期原料回收轨制，可能被认定为共同违警主体。同期，有必要明确品牌方对加盟店的“举证颠倒包袱”，即在食安事件中，品牌方需自证已尽督导义务，不然推定存在特地。还要加大刑事包袱性补偿。

尽管加盟店具有策动孤苦性，但总部算作特准东说念主需承担法定监管包袱。凭证《交易特准策动处理条例》，总部与加盟店存在特准策动左券关系，须通过提供指点、培训及制定长入表率（如食物安全表率）确保其合规运营。若总部未履行监督义务，举例未按期检查职工健康证、未在左券或培训中强制条目执证上岗，导致加盟店出现食物安全问题，则需与加盟店承担连带包袱。消耗者因此类问题受损时，可同期向加盟店和总部索赔。“总部虽不径直参与门店策动，但法律条目其通过轨制管制和主动监管为加盟店合规性兜底，黩职即面对法律追责。”

新京报记者王萍文爱